Los métodos tradicionales

Suele ser cocer los huevos en agua caliente salada… dependiendo del punto que se desee se cuece más o menos tiempo:

• Huevo pasado por agua 2-3 minutos una vez que empiece a hervir
• Huevo pasado por agua yema algo cuajada 4-5 minutos una vez que empiece a hervir
• Huevo cocido 6-8 minutos una vez que empiece a hervir
• Huevo duro 10 minutos una vez que empiece a hervir

La horquilla depende de gustos y del tamaño del huevo. No voy a extenderme mucho sobre estos métodos, que creo que todos conocemos.
Poche fácil

Poché es un huevo en el que la clara esta cuajada y la yema está cruda. La forma tradicional de hacerlo es en una cazuela con agua hirviendo con un poco de vinagre y uno a uno se va dejando cocer… De esta forma a mi me parece que quedan mejor, pero vale para hacer uno o dos, por que hay que hacerlos de pocos en pocos (y hay probabilidades de que alguno salga mal).

Aquí os pongo otra forma más sencilla y con la que siempre salen bien… y si quieres cocinar 20 huevos pues puedes hacerlos todos a la vez. Se basa en poner los huevos en papel film.

Vamos a verlo en cuatro pasos:

1. Se pone un papel film sobre un vaso, dejando hueco para meter el huevo dentro, le echamos un poco de aceite al fondo (incluso se puede echar un poco de sal por debajo)
2. Se añade el huevo y sal por encima
3. Hacemos un saquito con el papel film dejando dentro el huevo. Damos unas vueltas para sacar el aire (es preferible que perdamos un poco de clara, a que quede aire… si queda aire el huevo flotará y no se hará bien por arriba). Lo atamos con cuerda de cocina.
4. Repetimos los pasos con tantos huevos como queramos… podemos incluso cortar el film y la cuerda sobrante, para que quede más bonito.

En imagenes sería:

Los saquitos se pueden guardar en la nevera, en espera de que preparemos nuestro plato, o que nos vengan los invitados.

Cuando queramos cocinarlos ponemos agua a hervir. En el momento que esté hirviendo echamos los huevos y los tenemos hirviendo de 3 minutos y medio a 4 (dependiendo tamaño del huevo). Yo para esta preparación recomiendo huevos de calidad y tamaño XL.

Lo bueno que siempre van a quedar bien, y que si tenemos que hacer de repente 20 a la vez, podríamos hacerlo en un periquete.

Una vez cocido cortar la bolsa y depositarlo boca abajo en un plato (o en nuestra preparación). Quedará algo como lo siguiente:

Poche a baja temperatura

Se pone huevo entero y se cuece a unos 62-64 grados (a menos no se cocina) durante 50 minutos

Para mi fuego/cazuela es esperar a que tenga la temperatura adecuada (unos 3 minutos al 9) y luego ponerlo 50 minutos al 2 (ya sabes por no tener que estar vigilándolo una hora).

He leído que en la mycook y la thermomix puede hacerse programando 60º y poniéndolos en el castillo algo más de 50 minutos (algo más para que se caliente el agua). Todavía no lo he probado.

El resultado es algo como lo siguiente:

La yema está cruda, y la clara es una cosa blandita muy agradable

Huevos cocidos por congelación

Como esto ya lo escribí en otra entrada no me voy a repetir. Ver http://lacocinadeubanov.wordpress.com/2011/12/10/huevos-cocinados-por-congelacion/

Huevos de codorniz pasados por agua

Como los de codorniz son más pequeños se tienen dos minutos y medio cociendo. Quedan muy bien como un ingrediente más de una ensalada por ejemplo.

Es un plato con polémica para los defensores de los animales, por que para que los patos tengan un hígado de ese tamaño se los sobrealimenta con maíz de forma exagerada…

Dejando de lado la polémica voy a daros la receta de como preparo yo mi “Foie Mi-Cuit”. Es un plato “sencillo” que a mi me parece un verdadero manjar.

El único ingrediente que se necesita es un hígado fresco de pato.

Se compra un hígado de pato entero. Un hígado entero suele pesar entre 500-700gr. A veces suele haber en súper, pero yo normalmente lo compro en Makro (siempre tienen y suele ser más barato, actualmente suele costar unos 30€/kilo).

Dejar templar el hígado hasta que esté “pomado”. Separar los lóbulos y quitar las venas… esto es lo más complicado de este plato… para hacerlo tirar de ellas… pero no tratando de arrancarlas enteras (que no salen y se rompen), sino tirando perpendicular al hígado, siguiendo la vena (es decir la vena irá rompiendo el hígado y saldrá entera…) no se si me he explicado muy bien… cuando lo hagáis sabréis de qué os hablo.

Intentar dejar los trozos de hígado lo más grandes posibles y tocando lo mínimo posible el producto, ya que el calor corporal derrite el hígado.

Salar y añadir un chorretón de coñac (debe ser de los “malos”, nada de Armagnacs , o brandys de solera, tienen demasiado sabor y le quitan el protagonismo al hígado). Opcionalmente echar también un poco de azúcar y pimienta recién molida

Con la ayuda de papel film , hacer una mortadela con el foie, tratando de que no quede aire dentro (yo creo que nunca lo he conseguido), y que quede prensado y prieto (eso si es fácil).

Cocer en abundante agua a unos 45 grados (procurando que no suba de los 50 grados) , durante 9 minutos y medio.

Si ha quedado aire te puedes ayudar de una cuchara para que esté bien sumergido.

Si tienes termómetro de cocina utilizado, sino unos 50ºC son cuando justo puedes meter el dedo en el agua (de ahí mi segunda foto antes) y quema pero no te abrasa. Durante mucho tiempo yo lo he estado haciendo así… (de echo tenía ya hasta el punto de temperatura en mis fuegos… calentar 10 minutos al 5 y dejar 9 min y medio al 3.5)

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, enfriar en agua con hielos para que pare inmediatamente la cocción.

Dejar reposar en la nevera como mínimo ocho horas.

En esta entrada os pongo cómo la preparo yo.

Los ingredientes para hacer la sopa son:

• Aceite
• Media Cebolla
• 200 gr de anillas de calamar
• 200 gr de tomate triturado
• Dos cucharadas de harina
• Una cucharada de un buen pimentón dulce
• 1L de caldo de marisco (ver http://lacocinadeubanov.wordpress.com/2011/12/15/caldo-de-marisco-langostinos/)
• Una hoja de Laurel
• Opcionalmente Azafrán
• Algún pescado, por ejemplo una tajada de merluza sin piel ni espinas
• Los cuerpos de 400 gr de langostinos pelados y sin cabeza
• Opcionalmente unas almejas
• Un par de huevos cocidos
• Sal

Como todo buen plato de cocina tradicional que se precie se empieza haciendo con un buen aceite de oliva y pochando cebolla. Echamos aceite, la cebolla picada y la pochamos hasta que empiece a estar transparente (unos 3-4 minutos). Le añadimos las anillas de calamar cortadas en cuadraditos, y que se cocinen un poco a fuego medio (otros 3-4 minutos)… soltará bastante agua, pero es normal. Echamos el tomate triturado y seguimos cocinando otro par de minutos.

Si te gusta crema en lugar de sopa (como a mi) puedes echar en este momento las dos cucharadas de harina, y cocinas otro minuto la harina.

Quitamos del fuego y echamos la cucharada de pimentón (FUERA del fuego que sino se quema y amarga). Le damos un par de vueltas. Echamos el caldo y lo volvemos a poner al fuego. Podemos ponerlo a tope para que empiece a hervir pronto.

Yo recomiendo echarle una hoja de laurel seca, con sólo una hoja no da mucho sabor y deja un regusto muy pero que muy rico. (Incluso con niños se puede hacer, por lo menos los míos no se quejan).

La otra cosa que yo le suelo echar es Azafrán. Para que coja más sabor hay que tostarlo. En forma de imágenes podría hacerse así:

 

 

La forma en la que yo lo tuesto es la siguiente:

1. Cortamos un trocito de papel de aluminio pequeño aprox. 5cm x 5cm y ponemos encima un poco de azafrán
2. Hacemos un paquetero para que no se nos caiga
3. Con la llama de un mechero vamos tostando el azafrán (da muy mala imagen, parece que estás haciendo cualquier otra cosa ). En la foto lo he hecho con una vela, por que no tenía manos suficientes para la cámara, el azafrán y el mechero.
4. Lo que obtenemos es el azafrán tostado, cogemos el azafrán y lo convertimos en una especie de polvillo con los dedos sobre el guiso.

Vamos a dejar cocer unos 12 minutos el guiso. Cuando falten 5 minutos podemos echar el pescado (cortado en trozos pequeños y con un poco sal). Y el último minuto podemos echar los langostinos/gambas (también con un poco sal) y el huevo cocido rallado (a mi me gusta los langostinos poco hechos y los suelo añadir cuando he apagado el fuego).

A mi me gusta también echarle almejas (suelo comprar almejas al natural en latas)… lo malo que eso si que no les gusta y desde hace bastante tiempo no se las puede echar.

Para mi es importante que la sopa de pescado tenga muchos tropezones (muchos pequeños cachitos de pescado), por lo tanto no escatimes la cantidad de pescado a echar. Los langostinos o gambas puedes cortarlos (o dejarlos enteros), enteros “cunden” menos… ya de nota es quitar los intestinos de este marisco (si es grande el bicho es indispensable, pero si es pequeño… )

Si hay gente en tu casa que le gusta la textura de sopa y a otros les gusta textura de crema, podrías no echar la harina al principio, y al final quitar la mitad del guiso y en la mitad que dejas echar una cucharada de maicena DISUELTA en agua y dejar cocer uno o dos minutos más. (hasta hace poco lo solía hacer así). Esto valdría también para los intolerantes al gluten.

De cara a las fotos no es un plato muy agradecido (y menos puesto en el tupper donde llevo la comida de trabajo, como es este), pero de cara a comerlo es una exquisitez….

Como es un plato que hago mucho he intentado hacerla también en MyCook. De sabor queda bien, pero el pescado te lo machaca (es demasiado delicado como para las cuchillas). Quizás algún día vuelva a probar con la paleta mezcladora o con el cestillo y ver si merece la pena hacerla ahí… Ya os iré contando.

Ingredientes para dos o tres personas:

• Media lata de hongos del carrefour (o unos 100gr frescos y cocinados)
• Aceite y mantequilla
• Media cebolleta (o un cuarto de cebolla)
• Un vaso de Arroz bomba (unos 200 gr)
• Caldo de verduras (o sino agua)
• 50ml de nata
• 50gr de queso parmesano recién rallado
• Opcional Cebollino o perejil picado

Cortar la cebolleta en trocitos pequeños. Pocharla en el aceite y mantequilla (mitad de aceite y mitad de mantequilla).

Los boletus he probado unos cuantos y de lo que más me gusta son los del carrefour, sino podrían ser frescos y cocinados según la siguiente receta: http://lacocinadeubanov.wordpress.com/2011/12/15/hongos-salteados-boletus/

La lata de los de Carrefour es la siguiente:

Lo bueno de estos es que los tienes todo el año y siempre tienen el mismo precio y la misma calidad (llevan durante los últimos tres años costando 5,95€).

Echamos los hongos cortados en trocitos pequeños. Como están ya cocinados realmente es calentarlos un poco.

Añadimos el arroz y damos unas vueltas para que se impregne de todo el sabor de los hongos, y se cocine un poco. Salamos el arroz en este momento.

Hay quien a los risottos les hecha en este momento un cuarto de vaso de vino blanco, yo no por que no me gusta el sabor… pero allá cada uno

El líquido (caldo o agua), al contrario que en la paella se va echando poco a poco. Además se va removiendo todo el rato (al contrario que la paella que se deja quita). A mi me gusta echar el liquido con un poco de sal (para mantener el nivel de sal correcto en todo momento).

Para que no se rompa el arroz hay dos cosas importantes, por una parte que sea un buen arroz (por eso lo de usar arroz bomba, que es un poco más duro y absorbe más agua que el normal) y por otra parte que el liquido lo vallamos añadiendo caliente. Cada vez que veamos que se está quedando seco añadimos más líquido.

El arroz estará hecho, después de haber cocinado unos 20 minutos minutos el arroz (cuando en boca resulte blandito por fuera y un poquito duro por dentro, hay depende también de gustos). Un poco antes de que esté en su punto le añadimos la nata y el queso rallado.

Por último dejamos reposar 5 minutos.

Así como la paella no se puede corregir la sal, en el risotto, al tener esa “salsita”, si que se puede, pero contra antes la echemos y la pongamos en su punto de sal mejor (para que lo absorba el arroz)

A última hora cuando emplatemos podemos echar una gotita de nata en medio, y añadir un poco cebollino, perejil, o más queso.

Lo cuatro cosas más importante para hacer un buen risottó son: unas buenas setas, un buen arroz, un buen queso y un poco de paciencia.

Los caldos de pescados, al contrario de los de carne o verdura, se hacen mediante cocciones cortas, por lo que nos va a llevar poco tiempo.

Otra cosa buena que va a tener este caldo, es que, como los caldos de pescado que se compran en los super son tan malos (los de pollo y verduras algunos se pueden comer, pero los de pescado…), nos va a saber a gloria…

Los ingredientes para hacer un buen caldo de marisco son los siguientes:

• Un chorretón de aceite
• Una cebolla cortada en trozos pequeños
• 400 gr de lagostinos (o gambas)
• Cabezas y espinas de merluza, o una cabeza de rape
• Una copa de whisky
• Un par de dientes de ajo
• Un litro de agua (vale la de grifo)

Opcionalmente puedes emplear otras verduras que tengas por la nevera, como pueden ser Zanahoria, puerro, champiñones, alguna hoja verde que tengas por la nevera (un cacho de lechuga, perejil)… Una hoja de laurel seco también es un muy buen acompañante de este caldo.

Pelar los langostinos (o gambas), separando las cabezas y las cascaras, de la carne:

Echar aceite en la cazuela y sofreír primero la cebolla (y el resto de verduras) y luego las cascaras y cabezas. Debe quedar de color naranja, como si hubiésemos hecho langostinos a la plancha:

Una vez que esté sofrito echar el whisky (si te gusta otra bebida puedes utilizar esa otra bebida… yo suelo usar mayoritariamente whisky y a veces brandy). Mientras se va evaporando el whisky ir despegando con la cuchara (de madera) lo que se haya ido pegando al fondo de la cazuela (el alcohol se va a evaporar por lo que se puede usar aunque vaya a ser para hacer comidas para niños).

Cuando se haya evaporado el líquido echar la cabeza de pescado, el agua y los dientes de ajo enteros y sin pelar (los puedes aplastar con un cuchillo para que den más el sabor).

Si te gusta el sabor a Laurel puedes echarle una o ds hojas de laurel seco.

Poner el fuego al máximo para que empiece a hervir rápidamente. Una vez que esté hirviendo bajar a fuego lento y tener 20 minutos. En los primeros momentos puede aparecer una espumilla por la parte de arriba del caldo… si es así la quitamos con una cuchara (sin impurezas que pueden darnos mal sabor).

La foto de la izquierda es la espuma a la que me refiero, con una cuchara la quitamos y la echamos a algún plato o taza (para desecharla). En la foto de la derecha en el plato aparecen también los ojos de la merluza (los grandes cocineros suelen recomendar quitarlos, por que dicen que dan mal sabor… yo alguna vez los he dejado y no he notado nada exagerado… no tendré el paladar suficientemente fino).

Una vez pasados 20 minutos lo dejamos reposar un par de minutos (para que las impurezas se vayan al fondo), lo filtramos y reservamos para lo que queramos.

Os habréis fijado que no he dicho de echar sal, al caldo no se le echa sal hasta que vaya a ser utilizado.

Si lo guardamos en la nevera veremos que al quedarse frío, el caldo realmente es una especie de gelatina.

En la parte de arriba suele quedarse la grasa, que dependiendo de la preparación podríamos quitar….

Podemos además sacar el pescado de la cabeza de pescado, y además tendremos los langostinos para utilizar en los platos que sean.

Mis platos favoritos para este caldo son arroz de marisco, y sopa de pescado/marisco. Otro día esas recetas.

Como más me han gustado siempre, aparte de en risotto (cuya receta la pondré otro día), es salteados.

Aquí os pongo como los hago yo.

Los ingredientes son:

• 250 gr. de hongos
• un chorretón de aceite
• 1 cuarto de cebolla o cebolleta
• sal máldon
• opcional, 1 ramita de perejil fresco o cebollino picado para adornar y dar frescura

Comenzamos con unos maravillosos hongos frescos (también se podría hacer con congelados).

Limpiar los hongos con un papel de cocina, sin pasarlos por agua y una vez limpios cortarlos en cuadraditos:

Corta la cebolla con cuchillo lo más pequeño que podamos y la pochamos con aceite de oliva. Una vez que esté blandita echamos los boletus a la sartén y un baso de agua (los boletus no se pueden hacer a la plancha mucho rato sin el agua por que se deshacen enteros, lo digo por experiencia). Los hacemos a fuego lento unos 12 minutos. Si se evapora todo el agua se puede echar un poco más. Al último minuto lo tenemos a fuego fuerte.

Lo emplatamos, lo salamos (como casi todas las setas o el solomillo, son un poco sosas por lo que habrá que echar bien de sal… aunque ante la duda echar sal, probar y echar luego más . Por último adornamos con el perejil picado o el cebollino.

El sábado el plato me quedó así:

(El plato anterior no tiene perejil por que se le había acabado en la frutería donde compré las setas, sino suelo echar).

Un buen plato para darse un buen homenaje. Esta fue la cena del sábado, acompañada por un pan hecho por mi, que ya redondea este plato del todo. (y una buena compañía por supuesto)

Bona Petit!

Para acabar una mención: yo antes intentaba hacer las setas salteadas directamente con aceite y al fuego… y no quedaban bien… la página que me enseñó el truco de cómo hacerlas es la siguiente: http://www.conpan.es/content/view/266/36-hongos-salteados hongos salteados

Los caldos de “carnes”, al contrario de los de pescado, se hacen mediante cocciones largas… lo bueno es que sólo necesitan ser atendidos al principio de la preparación…. luego se cocinan “solos”.

Los ingredientes para hacer un buen caldo de pollo son los siguientes:

• Un chorretón de aceite
• Una carcasa de pollo (con la piel)
• Una cebolla en trozos (no hace falta que sean muy pequeños por la cocción tan larga)
• Una copa de whisky
• Un par de dientes de ajo
• Un par de litros de agua de grifo

Opcionalmente puedes emplear otras verduras que tengas por la nevera, como pueden ser Zanahoria, puerro, champiñones, alguna hoja verde que tengas por la nevera (un cacho de lechuga, perejil)…

Si vas a hacer arroz yo suelo meter también a media cocción las alas y los muslos del pollo para que estén más blanditos (si los tienes todo el tiempo quedarían desechos).

Lavar el pollo y cortarlo en trozos.

Echar aceite en la cazuela y sofreír primero la cebolla (y el resto de verduras) y luego el pollo. Darle vueltas para freír el pollo por todos los lados.

Una vez que esté sofrito el pollo echar el whisky (si te gusta otra bebida puedes utilizar esa otra bebida… yo suelo usar mayoritariamente whisky y a veces brandy). Mientras se va evaporando el whisky ir despegando con la cuchara (de madera) lo que se haya ido pegando al fondo de la cazuela (el alcohol se va a evaporar por lo que se puede usar aunque vaya a ser para hacer comidas para niños).

Cuando se haya evaporado el líquido echar el agua y los dientes de ajo enteros y sin pelar (los puedes aplastar con un cuchillo para que den más el sabor).

Poner el fuego al máximo para que empiece a hervir rápidamente. Una vez que esté hirviendo bajar a fuego lento y tener unas 2-3 horas hasta que el líquido se reduzca a la mitad. En los primeros momentos puede aparecer una espumilla por la parte de arriba del caldo… si es así la quitamos con una cuchara (sin impurezas que pueden darnos mal sabor).

Una vez que se haya reducido a la mitad filtramos el caldo y reservamos para lo que queramos.

Os habréis fijado que no he dicho de echar sal, al caldo no se le echa sal hasta que vaya a ser utilizado.

Si lo guardamos en la nevera veremos que al quedarse frío, el caldo realmente es una especie de gelatina.

En la parte de arriba suele quedarse la grasa, que dependiendo de la preparación podríamos quitar….

Platos sencillos de hacer: le echas unos fideos y tendrás una elegante y sabrosa sopa… en lugar de fideos puedes utilizar verduras deshidratadas (por ejemplo, hay unos preparados de sopa juliana que a mi me gustan mucho)…. Un arroz de pollo con este caldo queda espectacular (que se lo pregunten a mis hijos!!! )

Ej. cus-cus

En esta entrada os voy a proponer un sencillo experimento para cocinar unos huevos por medio de la congelación, pero que se puede hacer en casa sin ningún peligro.

La forma de cocinar los huevos va a ser tan sencilla como dejar los huevos 3 días (72 horas) en el congelador. Antes de meterlos en el congelador yo os recomiendo que los envolváis en papel film (por eso de que no cojan ningún sabor de otros alimentos que estén en el congelador).

Pasados los tres días (no puede ser más días por que estarían pasados, ni menos por que no estarían acabados de cocinar), los sacaremos del congelador y los meteremos en la nevera para que se descongelen poco a poco. (pueden durar un par de días tranquilamente, e incluso más).

Lo que vamos a obtener es una clara de huevo normal, con la yema como cocida. Esta yema va a tener una textura como tocino de cielo y un sabor más intenso. Incluso se le puede dar forma (aplastar el huevo o hacer una yema con forma de cubo…). La clara la descartamos y vamos a quedarnos con la yema solo.

¿Cómo podemos consumir esta yema? primero corta unas rodajas y pruébala sola con un poco de sal… así conocerás el sabor y pueda darte otras ideas. Podrías por ejemplo acompañarlas con Judías Verdes a la plancha y con algún aceite de algún sabor… Podrías hacer un huevo “frito”, en el que cambiásemos la yema por esta y la clara por puré de patata…. o lo que se os ocurra. Da juego y os puede servir para inventar otras cosas…

Este experimento lo encontré hace unos años en un foro de cocina… no puedo decir dónde por que no lo recuerdo y no lo he encontrado ahora. Incluso venía acompañado de la receta de judías verdes con aceite de brasas. Buenísimo y curiosos. Pruébalo… ¿qué puedes perder? ¿uno o dos huevos?

Los ingredientes para hacer la empanada van a ser:
- Masa de hojaldre o masa para empanadas fresca (comprada en super, no he conseguido hacerla bien en casa)
- Unos 200gr de bonito en lata
- Unos 250gr de tomate triturado al natural (de bote vale)
- Una cebolla
- Un par de huevos cocidos
- Un huevo crudo para pintar la masa.

Ponemos la cebolla a pochar (yo normalmente suelo tener en casa pochada para usos varios y así es tan fácil como echar la cebolla pochada).

Una vez que tengamos la cebolla pochada echamos el bonito desmigándolo y el tomate triturado.

Se cocina hasta que se haya evaporado todo el líquido (unos 10 minutos)

Mientras se cocina lo anterior podemos cocer el par de huevos (en mi cocina son dejarlos 11 minutos desde que pones el agua fría con los huevos hasta que los apagas).

Picas los huevos y los mezclas con el resto de ingredientes.

Pruebas de sal por si hay que rectificar un poco.

Con esto tenemos la masa que vamos a poner dentro de la empanada.

Abrimos la masa de hojaldre y la extendemos, para echar dentro el preparado anterior.

Cerramos la empanada (la doblamos sacando el aire de dentro, cerramos los bordes y si queremos podemos cortar algún trozo de la esquina para con ellos adornar la empanada…) Por último la pintamos con huevo. Lo que obtendríamos podría ser algo como lo siguiente:

La metemos al horno a 180ºC en rejilla a media altura. La tenemos ahí hasta que esté dorada (unos 15 minutos). Lo que se obtiene es lo siguiente:

De verdad que merece la pena y no tiene nada que ver con una empanada comprada en el súper… más barata que la del súper no te va a salir, pero mucho más rica si.

En este caso voy a poner una receta muy muy sencilla, que queda bien y no cuesta nada, ni manchas casi.

Lo que se necesita para hacer esta receta sólo es:

• Una dorada (una de piscifactoría puede ser perfecta, así es fácil y barato conseguir este pescado fresco)
• Sal de hornear

La dorada puede estar eviscerada (sin la tripa) o directamente con la tripa… para gustos se han hecho los colores.

Esta forma de cocinarla no usas aceite, aunque si sal.

Se pone, en una fuente que pueda ir al horno, una cama de sal, sobre esta cama pones la dorada (previamente lavada), y cubres con más sal. Echas un poco de agua por encima de la sal (salpicarla, nada de meterla bajo el grifo).

Pones a calentar el horno a 225ºC con ventilador . Cuando esté caliente metes el pescado en la bandeja del medio, durante unos 25 minutos (para una pieza de 400gr) y 27 minutos (para una pieza de 600gr). Dependiendo de tu horno estos tiempos pueden variar un poco.

Pasado ese tiempo vamos a tener lo siguiente:

La sal estará dura y hay que romperla golpeando.

La forma de servirlo es apartar la sal, y en el momento que no tengas sal le quitas la piel y se la quitas con cuidado (intentando que no caiga más sal sobre el pescado). Con una cuchara y un tenedor es fácil arreglarse a sacar el pescado. Lo suyo es intentar sacar la mitad del pescado al plato, intentando mantener más o menos su forma. Algo como lo siguiente:

El anterior era para mis hijos (de unos 650gr) y comen muy bien este pescado, pero no aceptan que les pongas nada más en el plato. Acompañado por unas verduritas o patatas cocidas mejora todavía más.

Probadlo que es muy muy sencillo