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Cocción de huevos 31 diciembre, 2011

Posted by ubanov in Tecnicas.
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En esta entrada voy a presentar diferentes métodos de cocer huevos… para que se vea que algo tan simple como esto puede presentar otras alternativas un poco más innovadoras o distintas.

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Foie Mi-Cuit 30 diciembre, 2011

Posted by ubanov in Aperitivos.
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El foie “Mi Cuit” es un plato que consiste en hígado “medio cocido”.

Es un plato con polémica para los defensores de los animales, por que para que los patos tengan un hígado de ese tamaño se los sobrealimenta con maíz de forma exagerada…

Dejando de lado la polémica voy a daros la receta de como preparo yo mi “Foie Mi-Cuit”. Es un plato “sencillo” que a mi me parece un verdadero manjar.

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Sopa (crema) de Marisco (o pescado) 18 diciembre, 2011

Posted by ubanov in Primeros Platos.
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Otro plato clásico suele caer en casa como mínimo un par de veces al mes en mi casa es la sopa de pescado. Realmente yo más que sopa suelo hacer “crema”, por que no me gusta que sea agüilla con sabor a pescado, me gusta más que tenga consistencia… que sea una crema.

En esta entrada os pongo cómo la preparo yo.

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Risotto de hongos (Boletus) 17 diciembre, 2011

Posted by ubanov in Primeros Platos.
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El risotto es un arroz caldoso de origen italiano. Por petición popular voy a contaros la receta de un risotto que suelo hacer y a casi todo el mundo que lo ha probado le gusta: el risotto de hongos.

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Caldo de marisco (langostinos) 15 diciembre, 2011

Posted by ubanov in Tecnicas.
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La base para muchas comidas suele ser los caldos. Los caldos nos aportan el sabor de otros alimentos. En este caso voy a daros la receta de cómo preparo yo el caldo de marisco (es un caldo de langostinos o gambas).

Los caldos de pescados, al contrario de los de carne o verdura, se hacen mediante cocciones cortas, por lo que nos va a llevar poco tiempo.

Otra cosa buena que va a tener este caldo, es que, como los caldos de pescado que se compran en los super son tan malos (los de pollo y verduras algunos se pueden comer, pero los de pescado…), nos va a saber a gloria…

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Hongos salteados (Boletus) 15 diciembre, 2011

Posted by ubanov in Aperitivos, Segundos Platos.
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Las setas son un plato que me encantan, y entre todos los tipos de setas que he probado, para mi la reinas son los Boletus Edilus… Posiblemente habrá muchas que no haya probado.

Como más me han gustado siempre, aparte de en risotto (cuya receta la pondré otro día), es salteados.

Aquí os pongo como los hago yo.

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Caldo de pollo 12 diciembre, 2011

Posted by ubanov in Tecnicas.
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La base para muchas comidas suele ser los caldos. Los caldos nos aportan el sabor de otros alimentos. En este caso voy a daros la receta de cómo preparo yo el caldo de pollo, que luego suelo utilizar para hacer sopas, consomés, arroces, cus-cus, …

Los caldos de “carnes”, al contrario de los de pescado, se hacen mediante cocciones largas… lo bueno es que sólo necesitan ser atendidos al principio de la preparación…. luego se cocinan “solos”.

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Huevos cocinados por congelación 10 diciembre, 2011

Posted by ubanov in Aperitivos, Tecnicas.
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Existen muchas formas de cocinar los alimentos, la forma más habitual suele ser usando calor, pero existen otras formas distintas. Seguramente muchos de nosotros hemos oído hablar de la cocina por frío (con uso de nitrógeno líquido), evidentemente esto no es algo para uso casero, por lo peligroso y por lo complicado que es conseguir el nitrógeno. (Yo una vez he cocinado unos trozos de pollo con nitrógeno, pero no fue en casa, fue en un evento al que asistió Fernando Canales).

En esta entrada os voy a proponer un sencillo experimento para cocinar unos huevos por medio de la congelación, pero que se puede hacer en casa sin ningún peligro.

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Empanada de bonito 9 diciembre, 2011

Posted by ubanov in Segundos Platos.
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Voy a continuar con otra receta sencilla y tradicional, otra receta que no cuesta mucho hacerla pero que mejora hecha en casa. Esta vez voy a dar la receta de una empanada de bonito, pero haciendo casi todo en casa.

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Dorada a la sal 8 diciembre, 2011

Posted by ubanov in Segundos Platos.
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Cuando pensé en hacer un blog de cocina, tenía la idea de escribir recetas “raras” y contar mis experimentos, pero estoy aprovechando a apuntar las recetas más típicas que suelo hacer.

En este caso voy a poner una receta muy muy sencilla, que queda bien y no cuesta nada, ni manchas casi.

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