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Mi pan definitivo con Masa Madre 28 marzo, 2012

Posted by ubanov in Pan.
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La primera entrada que escribí en este blog fue una entrada hablando de cómo hacer pan. Después de cuatro meses haciendo pan, os cuento cual es el pan que más hago.

Realmente casi siempre los panes que suelo hacer son dos:

Por una parte el pan que describí en esta entrada: El pan nuestro de cada día

Por otra parte una variación del pan que puse en mi primera entrada, un pan con masa madre allí viene link a cómo hacer la masa madre, aunque es algo que se puede compartir, con lo que si alguien que viva por bilbao quiere, que me pida.

Los ingredientes necesarios son

  • 130gr de masa madre
  • 40gr de harina de gran fuerza,
  • 20 gr de integral
  • 80gr de espelta
  • 110gr de harina blanca
  • 8gr de sal
  • 125 gr de agua

Para la masa madre, mezclar dos cucharadas de masa madre refrescada con 70gr de harina de gran fuerza y 70 gr de agua. Dejar reposar 8 horas (yo suelo hacerlo antes de irme a la cama).

De esa masa madre, pasadas las ocho horas, cogemos 130gr, y los mezclamos con el resto de los ingredientes (yo suelo juntar primero los secos y luego los ingredientes húmedos).

Las harinas que suelo emplear son todas ellas del rincón de segura, salvo la de gran fuerza, que es de marca Haribasa (para compensar la poca fuerza que tienen las del Rincón).

Para amasar suelo amasar por el método de 10 minutos de descanso a la masa y luego amasar un par de minutos. Repitiéndolo 3 veces te queda amasado sin demasiado esfuerzo (si… soy un poco vago :-D)

Dejamos otras 4 horas de reposo, formamos la hogaza y otras 2 horas más de reposo. Después debería ir al horno.

Si no vas a meterlo al horno en ese momento podrías meterlo en la nevera una vez formados los panes.

Precalentar horno a 270º (con la bandeja en la posición media) y después tener el pan los siguientes tiempos:

  • 6 minutos a 250ºC
  • 24 minutos a 200ºC
  • 5 minutos a 190ºC
  • 5 minutos con horno apagado

Dejar enfriar media hora como mínimo en rejilla.

Muchas veces le suelo echar semillas de amapola por encima, (presionandolas un poco para que se adhieran al pan).

Con esta misma masa he preparado también unos panes preñados (con chorizo frito por dentro)

Este es un pan ideal para ser usado para pan de tostadas (tiene mogollón de sabor y queda buenísimo de esta forma, incluso el día después de hacerlo).

Pan riquísimo… lo malo que hay que pasar la frontera de hacerlo 3-4 veces para que dejen de dar pereza los largos tiempos de reposo.

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