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Azúcar invertida 8 febrero, 2013

Posted by ubanov in Dulces/Postres, Tecnicas.
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Hace unos días escribí una entrada hablando de un maravilloso helado de donuts (https://lacocinadeubanov.wordpress.com/2013/01/28/helado-de-donuts/), en esa entrada ponía como ingrediente indispensable para hacer helados el azúcar invertida, y decía que ya iba a poner cómo lo hacía.

Como lo prometida es deuda, voy a saldar la mía hoy.

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Esencia de vainilla casera 30 enero, 2013

Posted by ubanov in Dulces/Postres, Tecnicas.
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El sabor de la vainilla natural me gusta mucho..hace tiempo compraba botes de vainilla supuestamente pura (un polvillo que bien podían ser las semillas de la vaina de vainilla). Después dejaron de hacer eso y empezaron a sacar bote de vainilla con azúcar (todavía se puede comprar en los super)… llegué a comprar también esencia de vainilla líquida

Después hablando con una amiga me comentó que se podía hacer esencia de vainilla casera (y comprar otras mejores que la que yo compraba). En esta entrada os pongo cómo hago la esencia de vainilla casera, queda brutal y no tiene nada que ver con las que compras.

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Salsa verde en MyCook (y almejas en salsa verde) 22 junio, 2012

Posted by ubanov in Tecnicas.
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Creo que los robots de cocina (Thermomix o MyCook) una de las cosas que bordan son las salsas. Ya he publicado otras entradas con otras salsas.

En este caso voy a poner la receta de salsa verde, a la que acabaré con unas almejas en salsa verde, pero echa con almejas de lata.

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Adornos con chocolate 29 marzo, 2012

Posted by ubanov in Tecnicas.
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Esta es una entrada muy cortita, describiendo una forma sencilla de hacer adornos de chocolate.

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Cocción de huevos 31 diciembre, 2011

Posted by ubanov in Tecnicas.
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En esta entrada voy a presentar diferentes métodos de cocer huevos… para que se vea que algo tan simple como esto puede presentar otras alternativas un poco más innovadoras o distintas.

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Caldo de marisco (langostinos) 15 diciembre, 2011

Posted by ubanov in Tecnicas.
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La base para muchas comidas suele ser los caldos. Los caldos nos aportan el sabor de otros alimentos. En este caso voy a daros la receta de cómo preparo yo el caldo de marisco (es un caldo de langostinos o gambas).

Los caldos de pescados, al contrario de los de carne o verdura, se hacen mediante cocciones cortas, por lo que nos va a llevar poco tiempo.

Otra cosa buena que va a tener este caldo, es que, como los caldos de pescado que se compran en los super son tan malos (los de pollo y verduras algunos se pueden comer, pero los de pescado…), nos va a saber a gloria…

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Caldo de pollo 12 diciembre, 2011

Posted by ubanov in Tecnicas.
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La base para muchas comidas suele ser los caldos. Los caldos nos aportan el sabor de otros alimentos. En este caso voy a daros la receta de cómo preparo yo el caldo de pollo, que luego suelo utilizar para hacer sopas, consomés, arroces, cus-cus, …

Los caldos de “carnes”, al contrario de los de pescado, se hacen mediante cocciones largas… lo bueno es que sólo necesitan ser atendidos al principio de la preparación…. luego se cocinan “solos”.

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Huevos cocinados por congelación 10 diciembre, 2011

Posted by ubanov in Aperitivos, Tecnicas.
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Existen muchas formas de cocinar los alimentos, la forma más habitual suele ser usando calor, pero existen otras formas distintas. Seguramente muchos de nosotros hemos oído hablar de la cocina por frío (con uso de nitrógeno líquido), evidentemente esto no es algo para uso casero, por lo peligroso y por lo complicado que es conseguir el nitrógeno. (Yo una vez he cocinado unos trozos de pollo con nitrógeno, pero no fue en casa, fue en un evento al que asistió Fernando Canales).

En esta entrada os voy a proponer un sencillo experimento para cocinar unos huevos por medio de la congelación, pero que se puede hacer en casa sin ningún peligro.

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